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LA NOSTRA STORIA
Ennio Pasquini, classe 1934, per sessant'anni ha prodotto mortadelle nel comune di Bologna.
Oltre al suo lavoro, aveva altre due grandi passioni, la meccanica di precisione, a sentir lui “la mia vera
vocazione, io ero nato per fare l’aggiustatore” e la bicicletta che, pedalando pedalando,
lo portò invece a fare il salumiere.
“A quindici anni correvo con gli esordienti, anche mio padre era stato ciclista e conosceva
il signor Raimondi che aveva corso con lui e che, in quegli anni, possedeva sia una piccola
società sportiva che un piccolo macello.
Io entrai nella sua squadra e dopo poco anche
nel suo laboratorio”.
Siamo negli anni '50 e comincia la storia lavorativa dell’ultimo artigiano salumiere presente
dentro le mura del Comune di Bologna. Lo stabilimento è sempre quello di via Delle
Tofane 38: nel 1957 Ennio lo rileva assieme al suocero Roberto Brusiani a sua volta
maestro salumiere da 40 anni. Anche Brusiani lavorava da Raimondi e aveva due figlie che
poi diventeranno mogli rispettivamente di Raimondi e di Pasquini. Per dirla sempre con le parole di Pasquini: “una sposò il padrone e l’altra il garzone”. Brusiani morirà nel 1972 e da quel momento, pur mantenendo il logo originario,
Pasquini diventerà l’unico proprietario del laboratorio.
Nel laboratorio-spaccio di via Delle Tofane,
Pasquini produceva un solo tipo di mortadella,
di puro suino ed esclusivamente con carni di maiale nazionale pesante.
Le pezzature andavano da uno a venti chilogrammi e la produzione settimanale si aggirava sui 25 quintali.
Produceva mortadella, ma anche salame rosa, coppa di testa, salame, salsiccia, cotechino e zampone.
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Dopo la scomparsa
di Ennio Pasquini, il salumificio ha cessato la produzione
nel novembre 2017.
L'attività e le ricette di Ennio
non sono state cedute ad altri
per volontà della famiglia.
Nessun altro produttore
può dichiararsi erede
di Ennio Pasquini
Gli unici eredi sono
la moglie Isa Brusiani e i figli
Il marchio è di proprietà
della famiglia Pasquini.
leggi il comunicato
della famiglia
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